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Estado del arte de la obtención de bacteriocinas a partir de bacterias ácido lácticas y su aplicación en la industria de alimentos
dc.contributor.advisor | Vélez Acosta, Lina María | |
dc.contributor.author | Agudelo Londoño, Natalia | |
dc.coverage.spatial | Seccional Medellín. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de Ingenierías. Facultad de Ingeniería Agroindustriañ | spa |
dc.date.accessioned | 2014-02-05T16:29:03Z | |
dc.date.available | 2014-02-05T16:29:03Z | |
dc.date.issued | 2014-02-05 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11912/1409 | |
dc.description | 63 p. (pdf) | spa |
dc.description.abstract | Este trabajo tiene como objetivo hacer una revisión bibliográfica sobre las bacteriocinas obtenidas a partir de bacterias ácido lácticas y su aplicación en la industria de alimentos, debido al creciente interés de los consumidores por productos naturales y benéficos para la salud. Las bacteriocinas son sustancias peptídicas con actividad antimicrobiana, producidas por diferentes cepas bacterianas, las bacteriocinas obtenidas a partir de bacterias ácido lácticas son las más investigadas debido a la larga e importante trayectoria que éstas tienen en la conservación de los alimentos ya que se ha comprobado que no son nocivas para la salud de los consumidores, no alteran las características organolépticas y alargan la vida útil de los alimentos. | spa |
dc.language.iso | es | |
dc.subject | Bacteriocinas | spa |
dc.subject | Bacteriocinas -- Producción | spa |
dc.subject | Bacteriocinas Bacteriocinas -- Producción Bacteriocinas -- Clasificación | spa |
dc.subject | Aditivos alimenticios | spa |
dc.subject | Preservativos de alimentos | spa |
dc.title | Estado del arte de la obtención de bacteriocinas a partir de bacterias ácido lácticas y su aplicación en la industria de alimentos | spa |
dc.type | doctoralThesis | spa |
dc.rights.accessRights | openAccess | spa |
dc.type.hasVersion | publishedVersion | spa |
dc.identifier.instname | instname:Universidad Pontificia Bolivariana | spa |
dc.identifier.reponame | reponame:Repositorio Institucional de la Universidad Pontificia Bolivariana | spa |
dc.identifier.repourl | repourl:https://repository.unab.edu.co/ |
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Trabajos de grado [6214]
Monografías, artículos, informes, proyecto de grado