Revisión de posibles soluciones al problema de variación en las características sensoriales de galletas tipo cracker.

Abstract

En éste documento se encuentran los resultados de un análisis realizado a través de la vigilancia tecnológica, para resolver el problema del estado final y presentación al consumidor de las galletas tipo cracker, para una fábrica galletera de Colombia. El análisis se hace de comparaciones entre el estado actual del horneo y tipo de tecnología empleada y lo que actualmente se utiliza en el mercado y en otras empresas del mundo dedicadas a la fabricación de galletas de éste tipo o similar. Para efectos de limitación en el alcance y efectividad en los resultados, se tomaron en cuenta sólo las características principales de calidad deseadas por el consumidor para las galletas tipo crackers, las cuales finalmente son las determinantes en la investigación. Con éste informe se pretende exponer el estado de investigación de la tecnología de horneo y características de las galletas tipo crackers, con el objetivo de poder identificar posibles soluciones a problemas presentados durante la elaboración de las crackers en una industria colombiana. Para ello se presenta un estudio de las patentes, artículos científicos y desarrollos de investigación con respecto a la tecnología de las galletas tipo crackers. El informe presenta conceptos generales y estado actual de la elaboración de las crackers, abarcando no sólo el horneo, sino los procesos anteriores tal como la elaboración dela masa; con la idea de recrear las variables que influyen en el desarrollo de la galleta y facilitar el análisis de la información encontrada en las bases de datos, las cuales muestran la dinámica de las publicaciones, los países en donde se desarrollan y las tendencias tecnológicas, así como los líderes e interesados en los desarrollos.