Análisis del proceso productivo de la panela y tecnologías viables de aplicación en el departamento de Santander

Abstract

Esta investigación describe un diagnóstico tecnológico del proceso de producción panelero en Santander, teniendo en cuenta que es el departamento de mayor producción panelera en el país y también que Colombia es el segundo mayor productor de panela en el mundo después de la india, la industria panelera de Santander presenta como principal problemática la baja eficiencia del proceso debido a la alta producción artesanal, que en su mayoría es una práctica tradicional a cargo de las familias santandereanas con un bajo nivel de tecnificación de los trapiches. Con la información consultada se logró realizar un diagnóstico tecnológico del estado de los trapiches, la producción y el rendimiento en el departamento de Santander, la revisión bibliográfica de los desarrollos y estudios tecnológicos de otras regiones de Colombia y de los principales países productores de panela del mundo, se hizo para encontrar opciones tecnológicas que puedan mejorar el proceso productivo de panela en el departamento de Santander, permitiendo finalmente la construcción de una matriz donde se describe y evalúan las tecnologías encontradas en los diferentes procesos, así como sus ventajas y desventajas para la viabilidad de adaptación en el departamento de Santander. En el proyecto se analizaron diferentes propuestas para mejorar las condiciones tecnológicas de la producción de la panela mediante posibilidades en innovación del aprovechamiento de los recursos, la materia prima de los cultivos y la optimización del manejo térmico, hallando optimas tecnologías como: el difusor en la extracción de jugos, evaporador de múltiple efecto, modelo de evaporación hibrido, tornillo cónico y detección variable, plantas de punteo por vapor, cable autopropulsado, hornillas cimpa; cabe resaltar que la implementación de dichas tecnologías es necesaria y contribuye a la mejora de la industria panelera e igualmente que se debe invertir en la capacitación de los productores para el manejo de dichas tecnologías.

This research describes a technological diagnosis of the panela production process in Santander, taking into account that it is the department with the largest panela production in the country and also that Colombia is the second largest panela producer in the world after India, the panela industry Santander presents as its main problem the low efficiency of the process due to the high artisanal production, which is mostly a traditional practice in charge of Santander families with a low level of technification of the sugar mills. With the information consulted, it was possible to carry out a technological diagnosis of the state of the sugar mills, production and performance in the department of Santander, the bibliographic review of developments and technological studies of other regions of Colombia and of the main panela producing countries of the world, was made to find technological options that can improve the production process of panela in the department of Santander, finally allowing the construction of a matrix where the technologies found in the different processes are described and evaluated, as well as their advantages and disadvantages for the viability of adaptation in the department of Santander. In the project, different proposals were analyzed to improve the technological conditions of panela production through possibilities in innovation of the use of resources, the raw material of the crops and the optimization of thermal management, finding optimal technologies such as: the diffuser in the juice extraction, multiple effect evaporator, hybrid evaporation model, conical screw and variable detection, steam plucking plants, self-propelled cable, dome burners; It should be noted that the implementation of these technologies is necessary and contributes to the improvement of the panela industry and also that it is necessary to invest in the training of producers to handle these technologies.