TY - JOUR 
A1 - Jaramillo Ruiz, Diana Isabel
AU - Yepes Marín, Laura Victoria
AU - Hincapié Llanos, Gustavo Adolfo
AU - Velásquez Giraldo, Ana María
AU - Vélez Acosta, Lina María
T1 - Desarrollo de productos a partir de la orellana (Pleurotus ostreatus)
Y1 - 2011
UR - http://hdl.handle.net/20.500.11912/7048
AB - Se desarrollaron tres formulaciones utilizando orellanas (Pleurotus ostreatus): un aderezo seco, un sucedáneo tipo carne de hamburguesa con orellana fresca y otro con orellana deshidratada. Éstas se obtuvieron tomando como referencia la normatividad, formulaciones y procedimientos preestablecidos para la elaboración convencional de alimentos similares. Mediante análisis sensorial se encontró que el grado de aceptación obtenido fue: 75,80% para el aderezo, 65,10% para el sustituto cárnico con orellanas frescas y 61,70% para el sustituto con orellanas deshidratadas. Por último, se confrontaron las formulaciones desarrolladas con las tablas nutricionales de algunos productos análogos comerciales destacando el contenido de proteína de los productos finales.

KW - Orellana (Pleurotus ostreatus)
KW - Proteina
KW - Dehidratación
KW - Formulaciones
KW - Análisis Sensorial
KW - protein
KW - dehydration
KW - formulations
KW - sensory analysis
LA - spa
PB - UPB
ER -