Estudio de métodos y tiempos para el mejoramiento de los procesos de producción de bovinos en Frigorífico Vijagual S.A

Abstract

El proyecto consiste en un estudio de métodos y tiempos dirigido a la mejora de los procesos de producción de Frigorífico Vijagual S.A. Es una empresa productora, distribuidora y comercializadora de productos cárnicos y ofrece servicios de sacrificio de bovinos, desposte, logística y transporte y refrigeración. Se elaboró el registro de tiempos para cuatro productos que fabrica la empresa en su planta, carne para asar, carne molida, carne en julianas y carne en sábanas. Se eligieron estos productos porque para su elaboración han demostrado ser los que tienen más detalle en sus procesos productivos. Una vez que la fase del estudio de tiempos se completó para los cuatro productos, se realizó el estudio de métodos a sus tres líneas de producción principales (línea beneficio, desposte y porcionado) y junto con el cálculo del tiempo de producción estándar, el estudio de métodos se llevó a cabo a través de una lista de chequeo que sirvió de base para la identificación de puntos débiles de los procesos y oportunidades de mejora a corto, mediano y largo plazo, a través de información disponible y datos proporcionado por algunas de las áreas implicadas. The project is a research on time measurement methods targeting the improvement of the bovines´s production processes in the Frigorifico Vijagual S.A., which is a manufacturer, distributor and seller of transformed meat products and which also provides services such as slaughtering of cattle, cutting, logistics, transportation and refrigeration of bovines. Four (4) products were chosen among the current portfolio, meat to roast, minced meat, meat sheets and sheets of julienne meat. These products were also the ones with the most detailed information when it comes to production processes. Once the time recording phase was completed for these products, and using their the three main operations (línea beneficio, desposte, porcionado) along with their standard production times, the study of methods took place through the elaboration of a check list which served as basis for the identification of weak parts of the processes and improvement opportunities using the available information and the data provided with some of the departments involved.