DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE PELÍCULAS COMESTIBLES A PARTIR DE ALMIDÓN NATIVO Y OXIDADO DE BATATA CON CARBONATO DE CALCIO COMO MATERIAL DE RELLENO

Abstract

Teniendo en cuenta la grave contaminación ambiental causada por los envases plásticos, existe un considerable interés en el desarrollo de películas biodegradables obtenidas a partir de polímeros naturales, destacándose el uso de almidón. Sin embargo, las propiedades funcionales de las películas obtenidas a partir del almidón presentan problemas para aplicaciones tecnológicas por su alta permeabilidad al vapor de agua y la baja resistencia mecánica. Estudios han demostrado que estas propiedades pueden mejorarse con la adición de plastificante, materiales de relleno o la modificación de la estructura química del almidón. En el presente trabajo, se utilizó un diseño experimental factorial 2* 2 * 2 completamente al azar, correspondiente al tipo de almidón (nativo y oxidado), concentración de almidón (3 y 5 g de almidón/100 g de suspensión) y concentración de CaCO3 (0.1 y 0.3 % p/p) para investigar los efectos individuales e interactivos de estos factores sobre las propiedades mecánicas y físicas de películas comestibles a base de almidón de batata. Los resultados arrojaron que dentro de las propiedades mecánicas, la tensión a la fractura y el módulo de Young registraron comportamientos similares siendo influenciados directamente por la concentración y tipo de almidón y las interacciones del almidón con el CaCO3. Para el color, se encontró que los niveles altos de concentración de CaCO3 y almidón conducen a películas más opacas. Por otro lado, todas las películas presentaron baja solubilidad en agua y en soluciones ácidas para periodos de 7 y 15 días, respectivamente. Finalmente, las características de las películas obtenidas sugieren que serían buenos materiales de envase o recubrimiento.