Evaluación de la producción de ácido láctico empleando residuo de mora y suero de leche en sistema de lote

Abstract

El ácido láctico es un compuesto químico ampliamente utilizado en la diferentes industrias. El interés de su producción a aumentado por su amplia gama de usos especialmente por la obtención de ácido polilático en la producción polímeros biodragrádables a partir de éste, estimando una demanda 367.300 toneladas métricas para el 2017. El objetivo de esta investigación consiste en evaluar la producción de ácido láctico empleando mora residual y suero de quesería en diferentes mezclas, iniciando con la caracterización de cada uno de los sustratos antes mencionados a través de diferentes pruebas fisicoquímicas; pH, grados Brix, humedad, contenido de azúcares, proteína. Luego se evaluaron mezclas de mora residual y suero de quesería en proporciones mora:suero 30:70, 50:50 y 70:30, como fuente de carbono y energía además de peptona y sales, para la producción de ácido láctico, empleando lactobacillus sp. La medición del ácido láctico se llevó a cabo por medio del cloruro férrico. La mejor concentración para cada una de las mezclas fue 461,068 ± 0,118; 884,442 ± 0,089 y 845,600 ± 0,089 μg Ácido Láctico/L respectivamente. Con la mezcla 50:50 se obtuvieron mejores resultados a las 20 horas del bioproceso. De esta manera se aprovechan los residuos y a partir de los datos obtenidos, se podría realizar una optimización para aumentar la concentración del metabolito producido. Adicionalmente se realizó un análisis del comportamiento del pH en el tiempo para identificar su reducción como indicador de producción empleando una ecuación logística para analizar los comportamientos.