Estado del arte de la obtención de bacteriocinas a partir de bacterias ácido lácticas y su aplicación en la industria de alimentos

Abstract

Este trabajo tiene como objetivo hacer una revisión bibliográfica sobre las bacteriocinas obtenidas a partir de bacterias ácido lácticas y su aplicación en la industria de alimentos, debido al creciente interés de los consumidores por productos naturales y benéficos para la salud. Las bacteriocinas son sustancias peptídicas con actividad antimicrobiana, producidas por diferentes cepas bacterianas, las bacteriocinas obtenidas a partir de bacterias ácido lácticas son las más investigadas debido a la larga e importante trayectoria que éstas tienen en la conservación de los alimentos ya que se ha comprobado que no son nocivas para la salud de los consumidores, no alteran las características organolépticas y alargan la vida útil de los alimentos.