Oportunidades de producción y consumo de proteína vegetal: la lenteja como alternativa a la proteína animal en Colombia

Abstract

La transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles ha impulsado el interés global por las proteínas vegetales como alternativa a la proteína animal, cuya producción genera altos niveles de emisiones de gases de efecto invernadero y un uso intensivo de recursos hídricos y territoriales. En Colombia, este debate cobra relevancia particular dado que el consumo de proteína animal continúa dominando la dieta nacional, mientras las leguminosas como la lenteja permanecen marginales dentro del sistema alimentario. Este estudio tiene como propósito caracterizar las condiciones y estrategias que inciden en la producción, oferta y consumo de lenteja en Colombia, valorando su viabilidad como alternativa a la proteína animal.