Aplicación de una metodología mixta fuzzy delphi y fuzzy ahp para la toma de decisiones en la inclusión de subproductos agroindustriales en formulaciones alimentarias. Caso : cascarilla de cacao

Abstract

Inicialmente se realizó una vigilancia tecnológica del estado actual de las aplicaciones de la cascarilla de cacao en alimentos, ya que actualmente este subproducto no agrega valor a la cadena productiva. Para ello se tuvo en cuenta tanto fuentes académicas (artículos científicos) como tecnológicas (patentes) revisando en total 277 documentos, de los cuales se encontraron 84 útiles para la investigación en curso, estos se identificaron porque buscaban aplicaciones para la cascarilla en la industria de alimentos, de ellos se extrajeron en total 22 aplicaciones de la cascarilla de cacao en alimentos. Las bases de datos utilizadas fueron Scopus, Web of science, Lens.org y Pateninspiration. Después de identificar los usos se seleccionaron aquellos que han sido más estudiados por la academia y las tecnologías que permiten dichas aplicaciones.