Show simple item record

dc.contributor.authorHincapié Llanos, Gustavo A.
dc.contributor.authorBarajas Gamboa, Jaime A.
dc.contributor.authorArias Gómez, Zuleyma
dc.coverage.spatialSeccional Medellínspa
dc.date.accessioned2020-12-03T22:00:33Z
dc.date.available2020-12-03T22:00:33Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11912/7050
dc.description12 p.spa
dc.description.abstractSe sometió la guayaba (Psidium guajava L.) variedad manzana a secado con aire caliente a 40, 50 y 60°C, y se evaluó la incidencia de la temperatura en la Capacidad de Rehidratación (C.R), la Capacidad de Retención de Agua (C.R.A), la Capacidad de Adsorción de Lípidos (C.A.L) y el contenido de Vitamina C. La C.R aumenta con las temperaturas de secado y las temperaturas de inmersión, con excepción de 80°C para la guayaba deshidratada a 50 y 60°C; la Vitamina C se degrada entre un 64.02 y un 74.98% a las diferentes temperaturas de secado.spa
dc.description.abstractThe drying characteristics of guava (Psidium guajava L.) variety apple were investigated at 40, 50 and 60°C with hot-air. The incidence of the temperature was evaluated in the rehydration capacity (RC), water retention capacity (WRC), fat adsorption capacity (FAC) and the content of vitamin C. Rehydration capacity increases with drying and immersion temperatures, except 80°C for dehydrated guava at 50 and 60°C, vitamin C demeans between 64.02 and 74.98% for different drying temperatures.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUPBspa
dc.relation.ispartofRevista Investigaciones Aplicadasspa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectVitamina Cspa
dc.subjectSecado con Airespa
dc.subjectPropiedades Funcionalesspa
dc.subjectPsidium guajava L.spa
dc.subjectair-dryingspa
dc.subjectfunctional propertiesspa
dc.titleEvaluación del secado por convección de la guayaba (Psidium guajava L.) variedad manzanaspa
dc.typearticlespa
dc.rights.accessRightsopenAccessspa
dc.type.hasVersionpublishedVersionspa
dc.description.sectionalMedellínspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Pontificia Bolivarianaspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional de la Universidad Pontificia Bolivarianaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.co/


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International