Morfologías Leudantes

Abstract

Esta investigación nace a partir del estudio, análisis y experimentación de la forma realizada durante un proceso académico para la línea de Morfología Experimental, en la Universidad Pontificia Bolivariana. Fue de nuestro interés el poder indagar a fondo la disciplina del Food Design y descubrir como esta desde sus particularidades genera resultados morfológicos interesantes, los cuales decidimos potenciar por medio de la investigación e integración de los Principios de Generación y Transformación de la forma en la naturaleza. Lo que nos permitió concretar nuestro objetivo principal el cual fue el de representar los principios de generación y transformación de la forma en la naturaleza a la morfología final de las masas fermentadas a través de estrategias de intervención durante el proceso de horneado. Esto con el fin de generar morfologías nuevas, llamativas y diferentes a las tradicionales, para el consumidor final de este tipo de productos. Durante el proceso se investigó ambos macro temas cada uno por separado, para luego realizar un análisis en el que se segmentaron las características más relevantes de cada uno y que consideramos beneficiosas para el desarrollo de la investigación. En el proceso se decidió utilizar las técnicas de masas fermentadas horneadas para representar en ellas los principios de generación y transformación de la forma, específicamente el de crecimiento diferencial. Con el propósito de generar resultados con mayor riqueza morfológica se decidió intervenir las masas con diferentes restricciones de crecimiento encontrando que las lineales y las de corte nos permitían lograr acercarnos más al objetivo trazado desde un principio.