Aprovechamiento de la guayaba deshidratada y molida como agente ligante en la elaboración de salchichón
Date
2014-12-02xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-advisor
Hincapié LLanos, Gustavo Adolfo
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-type
doctoralThesis
Citación
Metadata
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Abstract
Esta investigación se realizo con el fin de darle un valor agregado a la guayaba (Psidium guajava L.) aprovechando las propiedades técnico-funcionales y los beneficios de la fibra que este fruto posee e incorporarlos a un producto cárnico tipo salchichón. Debido a que en Colombia existen pocas alternativas de uso agroindustrial para las guayabas que no salen al mercado o están sobre maduradas perjudicando considerablemente a los productores y generando un gran impacto ambiental. El secado de este producto permite incrementar su valor comercial; prolonga su vida útil, facilita su transporte y almacenamiento.
Keyword/s
Guayaba -- Deshidratación
Secado de alimentos
Productos cárnicos
Productos cárnicos procesados
Embutidos -- Producción
Alimentos -- Contenido de fibras
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