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Aprovechamiento de la guayaba deshidratada y molida como agente ligante en la elaboración de salchichón

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trabajo final de la tesis mayo.pdf (17.13Mb)
Fecha
2014-12-02
Autor
Diaz Benitez, Andres Mauricio
Director/Asesor
Hincapié LLanos, Gustavo Adolfo
Tipo de contenido
doctoralThesis

Citación

       
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Resumen
Esta investigación se realizo con el fin de darle un valor agregado a la guayaba (Psidium guajava L.) aprovechando las propiedades técnico-funcionales y los beneficios de la fibra que este fruto posee e incorporarlos a un producto cárnico tipo salchichón. Debido a que en Colombia existen pocas alternativas de uso agroindustrial para las guayabas que no salen al mercado o están sobre maduradas perjudicando considerablemente a los productores y generando un gran impacto ambiental. El secado de este producto permite incrementar su valor comercial; prolonga su vida útil, facilita su transporte y almacenamiento.
URI
http://hdl.handle.net/20.500.11912/1978
Palabra/s clave
Guayaba -- Deshidratación
Secado de alimentos
Productos cárnicos
Productos cárnicos procesados
Embutidos -- Producción
Alimentos -- Contenido de fibras
Colecciones
  • Trabajos de grado [6698]

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