• español
    • English
  • English 
    • español
    • English
  • Aa 
    • A +
    • A -
  • Login
Logo UPB
  • Inicio
  • ¿Cómo publicar?
  • Preguntas Frecuentes
  • Contactos
View Item 
  •   Home
  • PRODUCCIÓN ESTUDIANTES
  • Trabajos de grado
  • View Item
  • Home
  • PRODUCCIÓN ESTUDIANTES
  • Trabajos de grado
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Browse

All of DSpace
    Communities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

This Collection
    By Issue DateAuthorsTitlesSubjects

Statistics
    View Usage Statistics

Aprovechamiento de la guayaba deshidratada y molida como agente ligante en la elaboración de salchichón

Thumbnail
View/Open
trabajo final de la tesis mayo.pdf (17.13Mb)
Date
2014-12-02
Author
Diaz Benitez, Andres Mauricio
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-advisor
Hincapié LLanos, Gustavo Adolfo
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-type
doctoralThesis

Citación

       
Gestores bibliográficos
Refworks
Zotero
BibTeX
CiteULike
Metadata
Show full item record
Documents PDF
Abstract
Esta investigación se realizo con el fin de darle un valor agregado a la guayaba (Psidium guajava L.) aprovechando las propiedades técnico-funcionales y los beneficios de la fibra que este fruto posee e incorporarlos a un producto cárnico tipo salchichón. Debido a que en Colombia existen pocas alternativas de uso agroindustrial para las guayabas que no salen al mercado o están sobre maduradas perjudicando considerablemente a los productores y generando un gran impacto ambiental. El secado de este producto permite incrementar su valor comercial; prolonga su vida útil, facilita su transporte y almacenamiento.
URI
http://hdl.handle.net/20.500.11912/1978
Keyword/s
Guayaba -- Deshidratación
Secado de alimentos
Productos cárnicos
Productos cárnicos procesados
Embutidos -- Producción
Alimentos -- Contenido de fibras
Collections
  • Trabajos de grado [6688]

Medellín - Campus Laureles Circular 1 No. 70-01 Tel: (+57) 604 4488388
Bucaramanga - Autopista Piedecuesta Km. 7 Tel: (+57) 607 6796220
Montería - Km. 8 vía a Cereté Tel: (+57) 604 7860146 | (+57) 604 7860661
Palmira - Km. 1 Vía Tienda Nueva - Edificio Seminario Cristo Sacerdote 2do piso Tel: (+57) 602 270 2545 | (+57) 602 275 9370

Medellín, Colombia © Copyrigth 2015 UPB ® Todos los Derechos reservados.
Universidad sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación Nacional. Resolución 17228 del 24 de octubre de 2018 - 6 años.
Otorgado por el Ministerio de Educación Nacional. Nit UPB: 890.902.922-6. Todos los Derechos reservados.

La Universidad Pontificia Bolivariana cuenta con una Política de Protección de Datos Personales, conforme a la Ley 1581 de 2012 Consultar nuestra Política Aceptar