Extracción de sericina proveniente del proceso de desengomado de la seda, para su aprovechamiento como ingrediente para el desarrollo de alimentos funcionales

Abstract

En el presente trabajo se realizó una revisión del estado del arte de las propiedades de la proteína de sericina para su posible incorporación como ingrediente en el desarrollo de alimentos funcionales. Se detallaron las formas de extracción existentes a partir de las aguas del desgomado, hallando que la extracción en agua caliente es la técnica más efectiva para su posterior aprovechamiento en el área de alimentos. Se investigó sobre sus efectos positivos en el organismo humano, haciendo hincapié en su actividad antioxidante. Se encontró que la sericina posee actividad anti-tirosinasa, inhibe la peroxidación lipídica y neutraliza los radicales libres dañinos para el cuerpo humano. También se evidenció que es posible obtener una mayor actividad antioxidante de los biopéptidos obtenidos a partir de ella. Adicionalmente, se investigaron otras aplicaciones como su función prebiótica, su efecto en la absorción de minerales en el tracto digestivo y sus efectos positivos para el tratamiento de la constipación y como conservante en alimentos. Se abordaron aspectos importantes sobre los alimentos funcionales y sus regulaciones a nivel nacional y mundial, y se encontró que esta proteína no se incluye en la lista de alimentos funcionales avalados por el sistema de regulación japonés FOSHU, debido a la falta de respaldo de estudios clínicos.