Automatización del proceso de dosificación de lactasa en una planta de producción de leche

Abstract

Actualmente las industrias de lácteos ofrecen tres variedades de tipos de leche que son: leche entera larga vida (UHT), leche light y leche deslactosada, esta última es obtenida de forma manual, en donde el operario agrega cierta cantidad de enzima (lactasa) en un tanque de conservación de leche por un tiempo aproximado de 24 horas, proceso que puede generar grandes pérdidas para la empresa dado que el producto ya pasteurizado se expone a una acidificación de la leche la cual no es apta para el consumo humano. Por lo tanto se hace necesario automatizar este proceso, de tal forma que la dosificación de la enzima lactasa se debe realizar en línea de una manera aséptica, después del proceso de esterilización de la leche y antes de su envasado. La empresa FRESKALECHE S.A desea implementar el equipo Tetra Aldose que cuenta con una gran instrumentación electrónica como, transmisores de temperatura PT100, transmisores de presión, transmisor indicador de flujo, sensores inductivos, transmisor de nivel y electroválvulas. Todo esto es controlado mediante un PLC. Se realizan varias visitas a la planta de FRESKALECHE S.A., teniendo como objetivo conocer la línea de producción de leche UHT (Larga Vida), en donde se conoce cada etapa que conforma el proceso de leche desde la obtención de leche cruda hasta el empaque de leche, también se realiza el levantamiento de información técnica sobre el equipo Tetra Aldose Se realiza acompañamiento como ingeniero encargado de las conexiones eléctricas y electrónicas del equipo en conjunto con el ingeniero de TETRA PAK, empresa proveedora del equipo, el cual realiza el arranque y puesta en marcha del equipo, se implementan planos de conexión del equipo tetra aldose con el resto del proceso y se implementa una tabla de seguimiento a los ciclos de trabajo del equipo en donde el operario se mantiene informado periódicamente del funcionamiento del mismo.

Currently the dairy offer three varieties of milk types are: ultra high temperature (UHT) milk, light milk and lactose-free milk, the latter is manufactured manually, where the operator adds a certain amount of enzyme (lactase) in a tank storage of milk for a period of approximately 24 hours, a process can generate large losses for the company since the already pasteurized product is exposed to an acidification of milk which is unfit for human consumption. Therefore it is necessary to automate this process so that the dosage of the lactase enzyme should be performed in a sterile line, after the sterilization process and before to packaging milk. The company FRESKALECHE SA wants to implement the equipment Tetra Aldose that has a large electronic instrumentation as PT100 temperature transmitters, pressure transmitters, flow indicator transmitter, inductive sensors, level transmitter and solenoid. All this is controlled by a PLC. Several visits are made to the plant FRESKALECHE SA, aiming to meet the production line UHT, where it is known each stage forming process milk from procurement of raw milk to the packing, getting technical information on the equipment Tetra Aldose. Accompaniment as engineer in charge of the electrical and electronic equipment connections together with TETRA PAK engineer, as supplier of equipment, which performs startup and commissioning of the equipment, plans are implemented connecting equipment with tetra aldose to the rest of the process and a table of monitoring cycles work is implemented where the operator is kept regularly informed of the operation.