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    Microalgas para la industria alimenticia

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    microalgas version ... (10.29Mb)
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    Autor
    Rendón Castrillón, Leidy Johanna; Ramírez Carmona, Margarita Enid; Vélez Salazar, Yesid
    Fecha
    2015-04-17
    Tipo de contenido
    book
    Resumen
    La producción de proteína microalgal ha representado desde principios del siglo XX una opción biotecnológica de discutida viabilidad en el manejo y aprovechamiento de desechos orgánicos de origen agrícola, constituyendo una alternativa recurrente de convertir estas fuentes de contaminación en materiales útiles desde un punto de vista económico, nutricional e industrial. En este libro se destacan las aplicaciones de las microalgas en la industria alimenticia, estableciendo la clasificación general de las algas. Se realizó también la revisión del contenido de nutrientes esenciales para el cultivo de las microalgas, condiciones operacionales para el crecimiento (temperatura, distribución e intensidad de la luz, pH, oxígeno disuelto, entre otros), sistemas de reactores, tanto abiertos como cerrados, y composición (proteínas, carbohidratos, lípidos, entre otros), de aminoácidos.
    Palabra/s clave
    Microalgas – Aplicaciones
    Biotecnología de alimentos
    Residuos orgánicos – Aprovechamiento
    Algas – Clasificación
    Microalgas – Cultivo
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