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dc.contributor.advisorVélez Acosta, Lina María
dc.contributor.authorAgudelo Londoño, Natalia
dc.coverage.spatialSeccional Medellín. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de Ingenierías. Facultad de Ingeniería Agroindustriañspa
dc.date.accessioned2014-02-05T16:29:03Z
dc.date.available2014-02-05T16:29:03Z
dc.date.issued2014-02-05
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11912/1409
dc.description63 p. (pdf)spa
dc.description.abstractEste trabajo tiene como objetivo hacer una revisión bibliográfica sobre las bacteriocinas obtenidas a partir de bacterias ácido lácticas y su aplicación en la industria de alimentos, debido al creciente interés de los consumidores por productos naturales y benéficos para la salud. Las bacteriocinas son sustancias peptídicas con actividad antimicrobiana, producidas por diferentes cepas bacterianas, las bacteriocinas obtenidas a partir de bacterias ácido lácticas son las más investigadas debido a la larga e importante trayectoria que éstas tienen en la conservación de los alimentos ya que se ha comprobado que no son nocivas para la salud de los consumidores, no alteran las características organolépticas y alargan la vida útil de los alimentos.spa
dc.language.isoes
dc.subjectBacteriocinasspa
dc.subjectBacteriocinas -- Producciónspa
dc.subjectBacteriocinas Bacteriocinas -- Producción Bacteriocinas -- Clasificaciónspa
dc.subjectAditivos alimenticiosspa
dc.subjectPreservativos de alimentosspa
dc.titleEstado del arte de la obtención de bacteriocinas a partir de bacterias ácido lácticas y su aplicación en la industria de alimentosspa
dc.typedoctoralThesisspa
dc.rights.accessRightsopenAccessspa
dc.type.hasVersionpublishedVersionspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Pontificia Bolivarianaspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional de la Universidad Pontificia Bolivarianaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.co/


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